Gastronomía

Entre los platos típicos se encuentran: sancocho de bocachico, arroz con lisa, arroz con mariscos, sancocho de mondongo, arepa con huevo, sancocho de guandú, sancocho de costilla, carne en posta, plátano pícaro, pescado en cabrito, mojarra frita, sancocho de sábalo con leche de coco, arroz con coco, pasteles, arroz apastelao, sancocho trifásico, mazamorra de maíz, bollo de yuca, bollo de plátano, bollo de mazorca, tajadas de plátano fritas, guineo verde cocido con queso, arepa de yuca, caribañolas, butifarras, bollo limpio, chicha de millo, entre otros.

Arroz de lisa

Ingredientes

• 3 tazas de arroz lavado
• 5 lisas
• 1 cucharada de aceite
• 6 tazas de agua
• 1 cebolla cabezona finamente picada
• 2 tallos de cebollín picados
• 2 tomates maduros pelados y picados
• 2 dientes de ajo triturados
• Sal
• Comino
• Color 
• Perejil al gusto
• Cilantro picado (opcional)

Preparación

Dejar las lisas por una hora en agua fría, para quitarles la sal. Se ponen a fuego lento en una olla con suficiente agua y se dejan hervir. Se retiran del fuego, se escurren y desmenuzan quitándoles las espinas. Aparte, se mezclan las lisas con un guiso preparado con aceite, cebolla, cebollín, tomate, ajo y condimentos. Se agrega el arroz y se sofríe por unos minutos incorporando agua y dejando hervir hasta que se seque. Se tapa y se cocina hasta que esté.

Sopa de guandú

Ingredientes

• 12 tazas de agua
• 1 libra de chicharroncitos tostados y cortados en pedacitos
• 1 libra de costilla
• 1/2 libra de guandú remojado desde la víspera
• 1 libra de ñame pelado y picado
• 1 plátano amarillo cortado en rodajas
• 1 yuca pelada y picada
• 1 taza de guiso (cebolla, cebollín, ajo, tomate, sal y pimienta al gusto)
• 1/2 taza de queso costeño rallado.

Preparación

En una olla se cocinan el guandú con la costilla hasta que estén blandos y se agrega plátano, ñame, yuca y guiso. Unos minutos antes de servir, se agregan los chicharrones y se espolvorea cada plato con el queso rallado.

Butifarra

Ingredientes

• 1 1/2 libra de carne
• 1/2 libra de tocino picado
• Tripa delgada de cerdo
• Pimienta y sal al gusto
• 1 pizca de canela
• Limón

Preparación

Se divide el tocino en dos partes, una parte se corta en pedacitos muy pequeños y la otra se muele con la carne a la que se agregan los condimentos amasando muy bien y haciendo bolitas. Aparte se lava la tripa con suficiente jugo de limón para quitarle el exceso de grasa y se embuten las bolitas amarrándolas y dejando cierta distancia entre una y otra. Se cocinan en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximadamente. Se retiran y se puyan con un alfiler para sacarles el agua. Se cuelgan y se dejan secar. 

 

Pastel de arroz

Ingredientes

• 4 tazas de arroz lavado
• 2 libras de costilla de cerdo picadas
• 1 libra de tocino picado
• 2 1/2 libras de pollo
• 3/4 de taza de vinagre
• 2 cucharadas de aceite
• 3 tazas de guiso casero
• 1 1/2 libras de papas
• 3 tomates maduros
• 2 cebollas cabezonas
• 3 ajos triturados
• Ají criollo
• 8/10 hojas de col o repollo
• Sal,
• Pimienta
• Color al gusto
• 1/2 taza de alcaparras (opcional)
• Hojas de bijao engrasadas

Preparación

Se remoja el arroz con vinagre, aceite, condimentos y se deja al sol por unas horas revolviendo bien. Aparte, en una olla, se cocinan a fuego lento las carnes con el guiso y un poco de agua hasta que estén blandas. Se arman los pasteles acomodando las hojas de bijao en forma de cruz, colocando sobre ellas un poco de arroz, las carnes, la papa, la cebolla, el tomate, el ajo, los ajíes y las alcaparras. Se cubre todo con un poco más de arroz, una hoja de col y se baña con un poco de guiso de la cocción de las carnes antes de envolver en forma de paquete. Se amarran con pitas y se ponen en agua, que los cubra, con sal y un poco de vinagre. Se cocinan por tres horas aproximadamente añadiendo más agua caliente si es necesario.

 

Carimañolas

Ingredientes

• 1 1/2 libras de yuca cocida y molida
• 1 libra de carne de cerdo picada
• Cebolla cabezona rallada
• 1/2 taza de tomate
• 2 cucharadas de aceite
• 3 claras de huevo
• Sal al gusto.

Preparación

Se amasa muy bien la yuca con un poco de sal. Aparte se cocina la carne de cerdo con sal, hasta que esté cocida y blanda. En una cazuela se sofríen la cebolla y el tomate, agregando una pizca de sal. Se incorpora la carne de cerdo y se deja unos minutos a fuego lento. Se toman porciones de masa de yuca del tamaño de un huevo, se presionan con el dedo pulgar en el centro de la masa y se rellenan de carne. Se cierra la masa y se pasan por claras de huevo para freírlas en aceite caliente hasta que doren.

Sancocho de bocachico

Ingredientes

• Mano de bocachico (4 pescados)
• Ñame
• Yuca
• Plátanos verdes
• Ají Pimentón
• Revuelto (cebolla en rama, hoja de col, cilantro, cebolla cabezona)
• Sal al gusto
• Limón

Preparación

Lavar los pescados, quitarles las escamas, partirlos en dos y adobarlos con ajo y sal. En una olla grande se pone a hervir la vitualla (plátano, yuca, ñame) y se deja cocinar por media hora o cuarenta y cinco minutos. Cuando estos ingredientes estén blandos, se agregan el “revuelto” y los pescados, dejando hervir por veinte minutos. Cuando está listo se sirve en plato hondo acompañado con arroz blanco y agua de panela.

Esta gastronomía corresponde a los municipios de Barranquilla; Baranoa; Campo de la Cruz; Candelaria; Galapa; Juan de Acosta; Luruaco; Malambo; Manatí; Palmar de Varela; Piojó; Polonuevo; Ponedera; Puerto Colombia; Repelón; Sabanagrande; Sabanalarga; Santa Lucía; Santo Tomás; Soledad; Suán; Tubará; Usiacurí